Причины витаминной недостаточности

Рассмотрим объективные причины витаминной недостаточности. Субъективные, к которым можно отнести следование несбалансированным диетам, а также курение и чрезмерное употребление алкоголя, оставим «за кадром», как не имеющие отношения к здоровому образу жизни. Стоит отметить лишь то, что если несбалансированные диеты не обеспечивают потребности в витаминах, то курение и алкоголь способствуют разрушению витаминов, уже поступивших в организм, поэтому потребность курильщиков в некоторых витаминах, например, витамине C, в полтора раза выше.

Причина первая - содержание витаминов в пищевых продуктах не так уж и велико. Для того чтобы полностью удовлетворить суточную потребность в витаминах пищей, нужно съедать довольно большое количество продуктов. Например, чтобы обеспечить организм витамином B1, нужно съедать ежедневно 500 грамм мяса, или 1 килограмм ржаного хлеба, или до 3 килограмм рыбы, или 500 грамм гречневой крупы, или 8 килограмм молочных продуктов. Получить фолиевую кислоту в нужном количестве можно, съев 500 грамм петрушки, или 1 килограмм листового салата, или 2 килограмма хлеба из цельного зерна. А требуемую дозу витамина A можно получить всего из 50 грамм красной моркови, но тушеной в 70 грамм сливочного масла, или из 4 яиц, приправленных 60 граммами зелени петрушки. Совершенно понятно, что даже человек, не задумывающийся о здоровом питании, не в состоянии съесть такое количество разнообразных продуктов. Кроме того, некоторые пищевые продукты - выпечка, кондитерские изделия - практически лишены витаминов.Причина вторая - относительно низкая стойкость витаминов. Пищевые продукты, даже употребляемые в сыром виде, попадают в организм, как правило, пройдя несколько технологических стадий - хранение, мойка, резка, кулинарная тепловая обработка. Все эти процессы сопровождаются потерей витаминов, иногда значительной. Особенно нестойкие водорастворимые витамины, они разрушаются под действием света, повышенных температур, контакта с металлами. Самой низкой стойкостью отличается витамин C, дефицит которого встречается наиболее часто. Жирорастворимые витамины более устойчивы к повышенным температурам, но чувствительны к свету и кислороду.Например, при хранении белокочанной капусты при комнатной температуре через день в ней остается 75% витамина C, после двух дней уже 60%, а через три дня только 30% от первоначального количества витамина. В менее нежных по текстуре овощах потеря витаминов происходит несколько медленнее, но значительно, например, в цветной капусте после трех дней хранения остается 50% витамина C. При мытье овощей та же капуста несет незначительные потери витаминов только тогда, когда находится в воде не более пяти минут. Пятнадцатиминутное пребывание в воде лишает капусту 30% витамина C, а замачивание на час уносит все 80% этого витамина. Не менее опасен для витаминов и острый нож - при резке и измельчении в овощах освобождается особый фермент аскорбатоксидаза, который в считанные секунды разрушает витамин C.Это касается не только овощей и фруктов. Так, разные виды кулинарной обработки лишают мясо витамина B1 (тиамина) - обжаривание уносит 35% его первоначального количества, при тушении теряется около 60%, а при варке разрушаются все 80% витамина.Витамины теряются при технологических процессах очистки и рафинирования - дань пищевым привычкам потребителей. Так, классическим примером стали эпидемии болезни бери-бери, которые приобрели массовый характер, когда на рынке появился белый шлифованный рис, очищенный от отрубей и содержащихся в них витаминов группы B, и, прежде всего, тиамина.Причина третья - не все количество витаминов, поступающих в организм, усваивается. Витамины, и, прежде всего, жирорастворимые, усваиваются в кишечнике, поэтому для их полноценного усвоения необходима здоровая микрофлора. Изменения состояния микрофлоры, распространенный в настоящее время дисбактериоз, также вносит свою лепту в снижение витаминной обеспеченности организма.