Как ни важны знания аминокислотного состава белковых препаратов, однако они не могут заменить прямые опыты по использованию азотсодержащих веществ животными и человеком.
Митчелл1 указывает, что химический анализ дает первую приблизительную оценку питательной ценности; истинная питательная ценность определяется в конечном счете биологическим методом..Комитет экспертов ФАО/ВОЗ (1957, 1966) также считает, что полноценность белков обязательно и постоянно должна проверяться биологическими методами, несмотря на то, что аминокислотный состав известен. Полного соответствия между содержанием аминокислот в продуктах, обнаруженном в процессе анализа, и истинной питательной ценностью данного белка, как правило, не бывает. Причинами этого являются: неоднородность состава гидролизатов (наличие пептидов, изомеров аминокислот), несовершенство методов анализа, неполнота знаний о потребностях организма в отдельных аминокислотах и их Оптимальных соотношений друг с другом.Предлагается довольно много биологических методов определения питательной ценности белков.Одни из них основаны на регистрации изменений функции организма под влиянием питания данным видом белка, другие — на изменении структуры тканей или организма в целом. Kosterlitz, Campbell (1945) разработали метод определения биологической полноценности белков, основанный на способности испытуемого белка поддерживать или образовывать так называемую «лабильную цитоплазму печени». По их данным, количество последней пропорционально логарифму поступления белка с пищей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий