СВЕКЛА ОБЫКНОВЕННАЯ.

Beta vulgaris L. СЕМЕЙСТВО МАРЕВЫЕ — Chenopodiaceae Vent.Двулетнее травянистое растение. В первый год развивается листовая розетка и корнеплод. Розетка может быть стоячей или полустоячей, с небольшим числом листьев. Для группы столовых сортов свеклы характерна темно-красная окраска кожуры, мякоти корнеплода и листовых черешков. В зависимости от сорта корнеплоды имеют различную форму: от округло-плоской до удлиненно-конической.Мякоть плотная, сахаристая, с темно-пурпуровым оттенком со светлыми кольцами на срезе или сочная, нежная, темно-красная с фиолетовым оттенком и наличием более светлых, розово-красных колец.

На второй год высаженный корнеплод образует листья, стебель, цветки и плоды.Прикорневые листья черешковые, сердцевидно-яйцевидной формы, цельные. Стеблевые—мелкие очередные, продолговатые, с острым концом. На верхушке стебля листья ланцетной формы. Стебель в зависимости от сорта бывает стоячий или полустоячий, но в любом случае ветвистый. Верхушка заканчивается метельчатыми соцветиями, состоящими из длинных колосков цветоносов.Цветки мелкие, правильные, пятичленные. Околоцветник простой, при созревании образует соплодия, которые состоят из 2—4 плодиков. Время цветения июль — сентябрь.Столовая свекла является распространенной культурой. Еще в древности человек употреблял ее в пищу и использовал как разностороннее лечебное средство. Свидетельством этому являются философские рассуждения о судьбах мироздания Теофраста (IV в. до н. э.), где он упоминает о дикой свекле, которая с незапамятных времен употребляется в пищу. Правда, в те далекие времена употребляли в пищу только листья свеклы, прародительница настоящей столовой свеклы еще не имела сочного крупного корнеплода.Считают, что свекла к славянам была завезена во времена средневековья из Византии.С развитием сахарной промышленности и животноводства свекла получила особое признание. В это время было положено начало развитию семеноводства и организована планомерная селекционная работа, в том числе и по столовой культуре.За годы Советской власти отечественными селекционерами выведено и улучшено много сортов и марок столовой свеклы. Выведены засухоустойчивые, холодоустойчивые и солестойкие сорта. В Белоруссии районированы в основном два сорта столовой свеклы: Бордо и Египетская. Эти сорта являются весьма ценными, так как обладают хорошей лежкостью. При длительном хранении не теряют полезных и вкусовых свойств. Как пищевой продукт вареная свекла обладает большой калорийностью.Столовую свеклу размещают по хорошо удобренным предшественникам: капусте, огурцам, томатам и др. Убирают корнеплоды с листьями в полной технической спелости. Потом листья обрезают, а корнеплоды сортируют на товарные и нетоварные. В овощехранилище корнеплоды укладывают в штабеля, переслаивая ряды песком. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. Из корнеплодов свеклы выделено 14 % углеводов, среди которых доминирует сахароза (около 6 %), в меньших количествах найдены глюкоза, фруктоза и пектиновые вещества. Богата свекла витаминами — В1, В2, В5, С, пантотеновой (витамин В3) и фолиевой кислотами, каротиноидами; антоцианами, органическими (щавелевая, яблочная) кислотами, белками и аминокислотами (лизин, валин, аргинин, гистидин и др.). Обнаружены и тритерпеновые сапонины, а в листьях — антоциановые и флавоноидные гликозиды. Наконец, свекла содержит в значительных количествах соли железа, марганца, калия, кальиия. кобальта.