Физико-химическая природа

Весьма интересным является сравнение интенсивности окраски (цветности) препаратов. Наибольшая окраска отмечается у гидролизина Л-103, а наименьшая— у аминопептида.

Физико-химическая природа красящих веществ в гидролизатах наряду с различиями имеет, по-видимому, много общего между собой. Об этом можно судить по таким косвенным показателям, как кривые абсорбции препаратов в видимом участке спектра. Что касается аминокровина и Л-103, то у них наблюдается западение кривых в области 460—500 нм с некоторым подъемом в области 540—560 нм. Это свидетельствует о том, что красящие вещества последних двух препаратов отличаются от таковых аминопептида и гидролизата ЦОЛИПК.Существует мнение, что красящие вещества гидролизатов представляют собой сложные комплексные соединения аминокислот с углеводами. Некоторые считают, что по своему строению они близки к гумусовым соединениям. Независимо от строения присутствие их в гидролизатах рассматривается как нежелательное явление.В соответствии с цветностью распределяется и прозрачность. Она наибольшая у аминопептида и наименьшая у гидролизина Л-103. Необходимо заметить, что здесь мы имеем дело не с истинной величиной прозрачности, которая, как известно, зависит в первую очередь от количества взвешенных частиц, а с прозрачностью, связанной с чрезвычайно высокой цветностью.